Item;O que conferir;Artigo;Situação;Data e nome
Manual de Boas Práticas e POPs;Datados, assinados pelo RT ou responsável legal, atualizados e acessíveis aos funcionários;170;;
Registros de temperatura de recebimento;"Parâmetros constam no documento; registros com data e identificação";30, 174;;
Registros de armazenamento seco;Monitoramento de temperatura registrado;33, II;;
Registros de temperatura de equipamentos;No mínimo duas leituras por dia nos dias conferidos;48;;
Registros de alimentos expostos;Leitura no início e a cada 2 horas, quando há exposição;73;;
Registros de transporte;Horário e temperatura no início e no fim;110;;
Higienização de veículos;Data, nome do responsável e identificação do veículo;180;;
Capacitação;"Conteúdo, carga horária, data, assinaturas; registro nominal da educação permanente";173, 21;;
Manutenção e calibração;Operações registradas;147;;
Rastreabilidade do fracionamento de origem animal, se houver;Registros claros e atualizados da procedência;82;;
Pragas;Certificado de execução do serviço da empresa licenciada no estabelecimento;135;;
Reservatório de água;"Higienização em até 6 meses ou após evento; certificado se terceirizada";122, 176;;
Água de caminhão-pipa, se usada;Laudos de cada entrega;121;;
Filtros, água alternativa e arroz temperado, se existirem na casa;Documentos, laudos e receita disponíveis;123, 120, 64;;
Atestados de saúde;Disponíveis para consulta, em pasta restrita;10;;
Amostras, se for serviço de alimentação coletiva ou se a vigilância confirmar que se aplica;"Até 31/01/2027: identificadas, no mínimo 100 g, coleta na segunda hora, 72 h; refrigerados até 4 °C; quentes congelados a -18 °C; líquidos somente refrigerados até 4 °C. A partir de 01/02/2027: identificadas, no mínimo 100 g, coleta no último terço, 96 h entre -18 °C e 4 °C; líquidos somente refrigerados até 4 °C.";"CVS 5, art. 52 (até 31/01/2027); CVS 3/2026, art. 99 (a partir de 01/02/2027)";;
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