Campo;O que deve constar;Fonte
Objetivo;Finalidade do transporte entre unidades, cozinha central ou eventos;Art. 170, parágrafo único
Campo de aplicação;Veículos, cargas e rotas cobertos;Art. 170, parágrafo único
Referências;Artigos aplicados e documentos internos;Art. 170, parágrafo único
Procedimento de higienização;Método, produto regularizado e frequência de higienização dos veículos;Arts. 107 e 180
Controle de tempo e temperatura;"Medidas de controle e monitoramento durante o transporte, com faixas dos arts. 30 e 60; fim do preparo e acumulado do art. 60, hora de saída da faixa se conhecida, responsável pela medição final e processo da casa para ausência de dados, com prazo e fechamento de não conformidade";Arts. 109, 110 e 180
Responsáveis;Quem higieniza, quem carrega, quem registra e quem decide desvios;Art. 170, parágrafo único
Registros;"Higienização (data, responsável, veículo) e horário e temperatura no início e no fim; para preparados, fim do preparo, tempo acumulado e hora de queda se conhecida; pendências e ações datadas";Arts. 110 e 180