Sinal;Como observar;Sem alteração;Com alteração;Fonte
Cor;Comparar com foto de referência do óleo em bom estado, definida no POP;Manter, sujeito à filtragem;Descartar;CVS 3/2026, art. 61, II
Odor;Perceber o odor junto à cuba, sem aproximar o rosto;Manter, sujeito à filtragem;Descartar;CVS 3/2026, art. 61, II
Sabor;"Prática da casa definida no POP: avaliar o alimento frito com utensílio limpo, nunca com as mãos (art. 16); não provar o óleo diretamente";Manter, sujeito à filtragem;Descartar;CVS 3/2026, art. 61, II
Espuma;Observar a superfície durante a fritura;Ausência de formação;Descartar;CVS 3/2026, art. 61, II
Fumaça;Observar a superfície e a coifa;Ausência de formação;Descartar;CVS 3/2026, art. 61, II
Filtragem;Conferir se foi feita antes de reutilizar;Filtrado, pode reutilizar;Filtrar antes de reutilizar;CVS 3/2026, art. 61, III
Temperatura;Medir com termômetro conferido;Não superior a 180 °C;Reduzir, medir de novo e registrar;CVS 3/2026, art. 61, I