Passo;Situação;Método ou condição;Ação
1;O rótulo traz instrução de descongelar ou dessalgar?;Descongelamento: fabricante mais identificação, método permitido e vedações do art. 53. Dessalga: fabricante ou alternativas do art. 54.;"Descongelamento: ler o rótulo, identificar e obrigatoriamente seguir ao passo 2 ou 3; sem método permitido confirmado, não iniciar. Dessalga: seguir o fabricante ou o passo 4."
2;Descongelar para uso posterior ou sem cocção imediata;"Sob refrigeração, temperatura inferior a 5 °C (art. 53, III); 5 °C não atende";Colocar no equipamento, ler o termômetro, preencher etiqueta e registro
3;Descongelar com uso imediato;Micro-ondas ou forno de convecção, só se o alimento for imediatamente submetido à cocção (art. 53, III);"Cozinhar na sequência (mínimo 75 °C no centro geométrico ou combinação equivalente, art. 59); sem cocção imediata, usar o passo 2"
4;Dessalga de carne ou pescado;Água potável sob refrigeração, no máximo 5 °C (5 °C aceito), ou água sob fervura (art. 54);"Proteger, identificar com nome, data de início e validade; trocas de água e prazo: fabricante ou decisão documentada do RT"
5;Descongelamento na bancada ou em temperatura ambiente;Vedado (art. 53, parágrafo único);Não usar. Política conservadora da casa: segregar para descarte, descartar e registrar. O responsável orienta a prevenção, sem liberar exceção às vedações dos arts. 52 e 53.
6;Produto já descongelado que seria recongelado;Vedado (art. 53, parágrafo único);"Não recongelar. Só usar dentro da validade se o produto permaneceu em método e temperatura permitidos; se houve desvio, aplicar a linha 8. Se já foi recongelado, aplicar a política conservadora da casa: não usar, segregar para descarte, descartar e registrar."
7;Sinais de descongelamento ou recongelamento (amolecimento, embalagem molhada, gelo, líquidos, cristais);"Descarte (art. 47); proibida a exposição à venda (art. 77)";Descartar e registrar
8;Temperatura fora do limite do método ou validade vencida;"Art. 52: vedado usar produto mantido fora da temperatura; arts. 53 e 54: limites do método. Arts. 44 e 45: descarte quando os parâmetros de temperatura e validade do art. 44 não são atendidos.";Não usar. Em desvio de descongelamento ou dessalga, segregar para descarte, descartar e registrar por política conservadora da casa. Nos casos dos arts. 45 e 47, descartar por exigência expressa. Corrigir equipamento ou consultar o RT não autoriza exceção à vedação.