Momento;Ponto verificado;Como observar;Critério de aceitação;Base (CVS 3/2026);Resultado (C / NC / pendente de confirmação);Data, hora e responsável
Antes de iniciar;Executor da higienização;Conferir quem executa e a evidência de capacitação mantida pela casa;Operação feita por funcionário capacitado;Art. 118;;
Antes de iniciar;EPI base da higienização;Ver o EPI em uso antes de começar;"Avental, luvas e botas impermeáveis; luva de borracha de cano longo ao manipular qualquer saneante; sem pano ou saco plástico como proteção do uniforme";Art. 14, §§ 2º e 4º;;
Antes de iniciar;Luvas de borracha após o uso;Ver onde as luvas são higienizadas e guardadas;Higienizadas e armazenadas em local apropriado à finalidade de uso;Art. 14, § 4º;;
Antes de iniciar;EPI adicional com produto fortemente alcalino, fortemente ácido ou oxidante forte (acréscimo ao EPI base);Ver o EPI em uso antes de abrir o produto;No mínimo luvas de borracha de cano longo, óculos de segurança e botas de borracha, mais instruções de uso e segurança do fabricante;Art. 118;;
Antes de iniciar;Local de guarda dos produtos e utensílios de limpeza;Olhar onde estão guardados;Em local específico, fora das áreas de manipulação e armazenamento de alimentos;Art. 117;;
Antes de iniciar;Rótulo do saneante e vasilhame;"Ler o rótulo; verificar a embalagem de origem";"Rótulo presente com dizeres obrigatórios de saneantes e regularização na Anvisa quando aplicável; vasilhame não reaproveitado de alimento";Arts. 117 e 116, VI;;
Antes de iniciar;Diluição;Comparar a diluição feita com a instrução do rótulo;Diluição conforme recomendação do fabricante;Art. 116, VIII;;
Durante;Sequência da higienização;Acompanhar ou conferir o fim de cada etapa;"Remoção de sujidades; lavagem com água e detergente; enxágue; desinfecção química seguida de enxágue final ou desinfecção física por vapor";Art. 114, I;;
Durante;Local da higienização de equipamentos e utensílios;Ver onde a atividade ocorre;"Área própria; sem ela, horário distinto da manipulação de alimentos";Art. 114, II;;
Durante;Varrição;Observar o método;Sem varrer a seco a área de manipulação;Art. 116, I;;
Durante;Panos de limpeza;Observar onde são lavados e secados;Sem lavar ou secar panos de limpeza na área de manipulação;Art. 116, II;;
Durante;"Secagem de utensílios, bancadas e equipamentos; contato com alimentos";Observar o material usado;"Sem pano não descartável na secagem; sem pano em contato direto com alimentos";Art. 116, III e IV;;
Durante;Esponjas, sabões e panos descartáveis;Olhar recipientes na pia e na bancada;Nenhum imerso em recipiente com água ou outra solução;Art. 116, V;;
Durante;Água residual;Observar o escoamento;Não escoa para a via pública;Art. 116, VII;;
Durante;Desmontagem de fatiador, picador, moedor, liquidificador e similares;Ver o equipamento desmontado antes da higienização;Desmontado no mínimo uma vez ao dia e a cada troca de preparo ou de alimento;Art. 115;;
Durante;Equipamento que não desmonta total ou parcialmente;Conferir a técnica aplicada e sua descrição no POP;Técnica comprovadamente eficaz de remoção de resíduos e desinfecção das superfícies;Art. 115, parágrafo único;;
Após;Higienização dos materiais de limpeza;Ver onde são lavados;Em área exclusiva com tanque, fora das áreas de manipulação e armazenamento;Art. 142;;
Após;Presença de animais;Olhar a área;Nenhum animal, salvo casos previstos em regulamento específico;Art. 116, IX;;
Auditoria do POP;Conteúdo do POP de higienização;Ler o POP com o parágrafo ao lado;Descrição e frequência de limpeza e desinfecção, EPI, princípio ativo germicida, concentração de uso, tempo de contato e temperatura;Art. 175;;
Auditoria do POP;Guarda dos registros;Conferir o arquivo mais antigo disponível;Documentos e registros previstos na portaria mantidos por no mínimo 180 dias e disponíveis à autoridade sanitária;Art. 181;;
Ponto próprio da casa;;;;;;
Ponto próprio da casa;;;;;;