Item;O que conferir (observável);Onde ver;Fonte;Resultado (conforme, pendente de confirmação ou não conforme);Evidência e responsável pela correção
1. Edifícios;O Manual descreve os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios da casa;Capítulo de edificação e instalações;CVS 3/2026, art. 7, XXXI;;
2. Manutenção e higienização;Descreve manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios;Capítulo de higienização e manutenção;CVS 3/2026, art. 7, XXXI;;
3. Água;Descreve o controle da qualidade da água para consumo humano;Capítulo de água;CVS 3/2026, art. 7, XXXI;;
4. Vetores e pragas;Descreve o controle integrado de vetores e pragas urbanas;Capítulo de pragas;CVS 3/2026, art. 7, XXXI;;
5. Capacitação;Descreve a capacitação profissional;Capítulo de capacitação;CVS 3/2026, art. 7, XXXI;;
6. Higiene e saúde dos manipuladores;Descreve o controle da higiene e saúde dos manipuladores, sem resultados clínicos individuais no texto;Capítulo de manipuladores;CVS 3/2026, art. 7, XXXI;;
7. Resíduos;Descreve o manejo de resíduos;Capítulo de resíduos;CVS 3/2026, art. 7, XXXI;;
8. Qualidade do produto final;Descreve o controle e a garantia da qualidade do produto final;Capítulo de qualidade;CVS 3/2026, art. 7, XXXI;;
9. Operação específica;O texto descreve as operações específicas desta casa, e não um modelo genérico;Todo o documento, comparado ao fluxo real;CVS 3/2026, art. 7, XXXI;;
10. POPs existentes;Os nove temas de POP do parágrafo único do art. 170 têm documento. Prática de casa (não exigida literalmente pelo artigo): o Manual traz índice apontando para cada POP;"Pasta de POPs; índice no Manual ou anexo (prática de casa)";"CVS 3/2026, art. 170, parágrafo único (existência dos POPs); apontamento no Manual: prática de casa";;
11. Implementado e organizado;Há prática e pasta organizada que correspondem ao que o texto diz;Pasta física ou digital e visita ao posto;CVS 3/2026, art. 170;;
12. Aprovado;Há aprovação registrada da versão em uso;Página de controle;CVS 3/2026, art. 170;;
13. Atualizado;A versão em uso reflete a operação atual;Página de controle e comparação com a cozinha;CVS 3/2026, art. 170;;
14. Datado;A versão em uso traz data;Capa ou página de controle;CVS 3/2026, art. 170;;
15. Assinado;Assinatura do responsável técnico ou legal do estabelecimento;Página de controle;CVS 3/2026, art. 170;;
16. Acessível à equipe;Os funcionários sabem onde está e conseguem abrir;Local indicado na página de controle;CVS 3/2026, art. 170;;
17. Acessível à autoridade;O documento pode ser apresentado quando solicitado;Pasta ou sistema indicado;"CVS 3/2026, art. 170; art. 181";;
18. Guarda de documentos e registros;Há local e regra de guarda por no mínimo 180 dias dos documentos e registros previstos na portaria;Procedimento de arquivo;CVS 3/2026, art. 181;;
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