Campo;Preenchimento;Observação
Nome da preparação;;Arroz temperado para sushi (art. 7, VI)
Versão e data;;Mudou a receita? Nova análise (art. 64, § 1º)
Arroz cozido (quantidade em g);;
Sal (g);;Tempero é sal, açúcar e vinagre (art. 7, VI)
Açúcar (g);;
Vinagre / acidificante (tipo e quantidade);;"A proporção é da casa; o laudo comprova o pH final"
Outros ingredientes, se houver;;Qualquer inclusão é mudança de receita
Método de mistura;;Mistura completa ao arroz recém-preparado (art. 63, I)
pH-alvo da casa;;Deve ser igual ou inferior a 4,5 (art. 7, VI e art. 64)
Método e ponto de medição do pH;;"Definidos com o laboratório e o responsável técnico; a norma não detalha"
Laudo (laboratório, número, data, resultado);;Resultado igual ou inferior a 4,5 (art. 64)
Local de guarda de receita e laudo;;Disponíveis no estabelecimento (art. 64, § 2º)
Responsável pela ficha;;
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