Etapa;Critério a confirmar;Jurisdição;Confirmado (sim/não/pendente);Responsável / ação
Porcionar;"Volume permite resfriamento; utensílios e recipientes protegidos conforme POP";SP, CVS 3/2026;;
Resfriar;"60 °C a 10 °C em até 2 h; registrar horários e leituras (art. 67)";SP, CVS 3/2026;;
Identificar;Denominação, data de preparo e validade (art. 39);SP, CVS 3/2026;;
Guardar;Abaixo de 5 °C ou congelado a -18 °C ou menos após resfriamento, observados os limites aplicáveis do art. 44 (art. 67);SP, CVS 3/2026;;
Reaquecer;Todas as partes a no mínimo 75 °C antes da liberação (art. 68);SP, CVS 3/2026;;