Momento;Verificação observável;Critério;Resultado (feito, falha, pendente de confirmação);Ação em caso de falha
Antes do preparo;Versão da receita em uso tem laudo;Versão da receita igual à do laudo (art. 64);;"Não usar como padrão; chamar o responsável técnico"
Após a mistura;Arroz misturado ao tempero;Mistura completa, sem partes sem tempero (art. 63, I);;"Remisturar; se duvidoso, descartar"
Após o preparo;Recipiente protegido e identificado;Data e hora de manipulação e de término (art. 63, II e III);;"Identificar antes de usar; sem como reconstruir, descartar"
Durante o serviço;Prazo respeitado;Término até 8 horas, convenção da casa;;Descartar o lote vencido
Abertura;Área de sushi exclusiva;Sem outras atividades concomitantes (art. 56);;Retirar a atividade ou reorganizar a área
Abertura;Esteira de sushi;Material de fácil higienização e em condições adequadas de higiene (art. 145);;"Higienizar ou interditar; avisar o responsável"
Fechamento;Sobras de arroz;Prazo vencido ou sem identificação;;Descartar e registrar o destino