Rotina;Artigos da CVS 3/2026;O que a norma diz (paráfrase curta);Responsável na casa;Documento ou registro;Página de apoio
Escopo e responsabilidade;Arts. 5, 6, 19 e 20;"Objetivo e abrangência do regulamento; RT só onde o licenciamento exigir; onde não exigir, proprietário ou funcionário capacitado presente no local";;;https://blog.konclui.com/responsavel-tecnico-ou-funcionario-capacitado-boas-praticas-sp/
Temperaturas de recebimento, cocção e reaquecimento;Arts. 30, 59 e 68;"Parâmetros de recebimento a registrar; cocção mín. 75 °C no centro geométrico; reaquecimento mín. 75 °C em todas as partes";;;https://blog.konclui.com/cvs-sp-2026-o-que-muda-na-temperatura-de-coccao/ e https://blog.konclui.com/tabela-de-temperaturas-de-coccao-armazenamento-e-transporte/
Manual, POPs e guarda de registros;Arts. 170 e 181;"Documentos implementados, aprovados, datados, assinados e acessíveis; registros previstos guardados por no mínimo 180 dias";;;https://blog.konclui.com/manual-de-boas-praticas-modelo-restaurante/
Cardápio com ingredientes crus ou mal cozidos;Art. 65 e Anexo I;"Aviso de risco, asterisco e frase do inciso II; cartaz do Anexo I sem cardápio; aviso visível e legível na escolha";;;https://blog.konclui.com/aviso-alimentos-crus-ou-mal-cozidos-cardapio-sp/
Amostras para investigação de surto;Art. 99;"Serviços de alimentação coletiva (exemplos citados na norma); último terço da distribuição; mín. 100 g; 96 h entre -18 °C e 4 °C; líquidos só refrigerados até 4 °C";;;https://blog.konclui.com/guarda-de-amostras-de-alimentos-servicos-alimentacao-coletiva-sp/
Advertências de alérgenos, glúten, lactose e álcool;Arts. 182 a 186 e Anexo II;"Advertência no cardápio (Anexo II, glúten, lactose, álcool); texto, ícones, imagens ou legendas; alternativa sem QR Code; etiqueta ou placa em self-service e expositores";;;https://blog.konclui.com/cardapio-alergenicos-gluten-lactose-alcool-cvs-3-2026-sp/
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