Registro;Onde fica;Quem entrega;Fonte;Situação
Temperatura no recebimento, fornecedor e lote;;Responsável pelo recebimento;"Art. 30; art. 102";pendente de confirmação
Temperatura dos equipamentos de conservação;;Responsável pela cozinha;Art. 48;pendente de confirmação
Temperatura dos alimentos expostos;;Responsável pela distribuição;Art. 73;pendente de confirmação
Transporte: horário e temperatura de início e fim;;Responsável pela expedição;Art. 110;pendente de confirmação
Etiquetas de amostras (se serviço coletivo);;Responsável técnico ou legal;Art. 99;pendente de confirmação
Abastecimento, potabilidade e controle da água;;Responsável técnico ou legal;Art. 102;pendente de confirmação
Registros de higienização previstos no POP;;Responsável pela higienização;Arts. 102 e 175;pendente de confirmação
Registros de capacitação;;Responsável pela capacitação;Arts. 102 e 173;pendente de confirmação
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