Quais métodos de descongelamento e dessalga a Portaria CVS 3/2026 prevê, o que a etiqueta precisa trazer e o que fazer diante de sinais de recongelamento.
Índice por rotina dos registros e documentos citados em artigos da CVS 3/2026, com o que já vale hoje (RDC 216 e CVS 5/2013), o prazo mínimo de 180 dias do art. 181 e um checklist de dossiê para a visita da vigilância. A lista não é exaustiva.
Como decidir quem responde pelas boas práticas em cada unidade: o que vale hoje (RDC 216 e CVS 5/2013), o que a CVS 3/2026 traz a partir de 01/02/2027 e como separar notificação, contenção, assinatura e inspeção.
O que a CVS 3/2026 diz sobre coprocultura, parasitológico, atestados disponíveis e afastamento de manipuladores, com um controle de vigência que não guarda dados clínicos.
Ordem das primeiras ações diante de suspeita de surto de DTHA em São Paulo, segundo a CVS 3/2026: notificação imediata, suspensão, segregação, preservação de amostras e registros.
Como colher e guardar amostras em serviços de alimentação coletiva em SP: segunda hora e 72 horas até 31/01/2027; último terço e 96 horas a partir de 01/02/2027, com critérios próprios de temperatura e amostras líquidas.
Como montar e operar a exposição de alimentos em balcão, buffet e self-service conforme a CVS 3/2026: barreiras, utensílios, ornamentos, registro a cada 2 horas e descarte quando o critério falha.
Como aplicar o art. 65 da Portaria CVS 3/2026 no cardápio: quais itens recebem asterisco, onde fica o texto em destaque, quando o cartaz do Anexo I é usado e como revisar a cada mudança.
Onde colocar o aviso de alergênicos, glúten, lactose e álcool no cardápio impresso, no QR Code, no cartaz e no expositor, e como levantar isso preparação por preparação.
Atualização normativa em São Paulo: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor da CVS 3/2026 e a revogação da CVS 5/2013 para
